blanquette de lotte au champagne

Blanquette de lotte au Champagne
Nombre de personnes: 5

Ingrédients :
• 700 g de queue de lotte
• 350 g de saumon
• 250 g de crevettes "bouquet"
• 1/4 litre de bouillon volaille
• 1/4 litre d'un bon champagne
• 3/4 litre d'eau
• 450 g Carottes
• 200 g champignons de paris (choix)
• 100 g échalotes (3)
• 1 Jus de citron
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 25 g de maïzena
• Pluches de thym

Cuisson du riz
• 8 cl de champagne
• 300 g de riz
• 1 dose de safran
• Bouquet de persil
• Sel, poivre du moulin

Recette :
Préparons les carottes...
Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en dés. Réserver.

Préparons l'échalote...
Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racines, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et Emincer en fins bâtonnets.

Préparons les champignons...
Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

Commençons la blanquette...
Verser l'eau (3/4 litre), le champagne, le bouillon dans un faitout ou une grande casserole. Porter à ébullition.

Prenons les carottes et les échalotes...
Verser dans le bouillon. Mélanger. Ajouter les champignons, le thym, sel et poivre, mélanger. Cuire pendant 30 à 40 minutes, mais arrêter la cuisson dès que les carottes sont cuites.

Commençons la cuisson du riz...
Dans une casserole, 8 cl de champagne, l'eau et le safran, saler. Porter à ébullition. Enlever la peau et les arêtes du saumon et de la lotte et couper en gros morceaux.

Nos carottes sont cuites...
Verser dans le bouillon pendant 15 minutes à petit frémissement. Ajouter les crevettes 5 minutes avant de terminer la cuisson du poisson.

L'eau du riz boue...
Verser le riz en pluie, mélanger régulièrement jusqu'à sa cuisson. Egoutter, réserver au chaud.

Allons chercher la passoire...
Egoutter le poisson et les crevettes et réserver au chaud pendant la confection de la sauce. Prélever un demi litre de bouillon, réserver le reste pour un consommé ou un potage.

Prenons le mixer...
Passer quelques secondes au mixer ou au moulin légumes. Filtrer. Verser dans une casserole.

Prenons la crème...
Verser dans la casserole mettre à feu doux, mélanger régulièrement. Verser un peu d'eau froide dans un verre et mélanger la maïzena.

Prenons des ramequins...
Remplir les ramequins, au moment de servir, poser le plat dessus, retourner en donnant un petit coup sec et présenter votre blanquette de poissons. Verser le poisson dans la sauce chaude au moment de servir, réchauffer cinq ou 10 minutes. Saupoudrer de persil.