Une delicieuse recette de Marie Françoise STATOR, qui allie de façon harmonieuse le potiron et le foie gras frais
SOUPE DE POTIRON AU FOIE GRAS
Pour 6 à 8 convives
1 Potiron de 3 à 4 kilos environ
2 Blancs de poireaux
3 Carottes
3 Pommes de terre
1 Bouquet garni
2 Jaune d’œufs
6 Cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, Poivre
Préparation :
Choisissez une citrouille bien ronde et mûre. À l’aide d’un couteau, incisez circulairement tout le «chapeau» (la partie supérieure) qui vous servira ultérieurement de couvercle.
Pour la présentation, laissez la queue.
À l’aide d’un couteau, évidez-la délicatement sans trop vous approcher de la peau ni trouer le fond !
Découpez la chair en gros morceaux.
Nettoyez, pelez, lavez et découpez en morceaux les poireaux, les carottes et les pommes de terre.
Mettez sur le feu une marmite sans couvercle contenant 2 litre ½ d’eau salée (ou bouillon de volaille, ce qui est préférable) avec le bouquet garni, la chair du potiron, les pommes de terre, les poireaux, les carottes, le poivre et la pincée de muscade.
Laissez frémir le tout 1 heure à partir de l’ébullition.
Ensuite ôtez tous les légumes avec une écumoire et passez-les au mixer pour obtenir une fine purée.
Ajoutez les deux jaunes d’œufs et la crème fraîche, mélangez bien au mixer et remettez le tout dans la marmite.
Mélangez bien le tout sur un feu doux pendant 3 minutes et videz le contenu dans le potiron qui servira de soupière.
Mettez un large plat creux sur la table avant d’y poser le potiron.
Un Gigondas rouge se marie très bien avec cette demoiselle citrouille.
Cette recette est de Pierre Perret.
Personnellement, je prends de la citrouille au détail et de la longue qui est plus facile à éplucher et comme cela il y a moins de perte et 3 kilos suffisent largement.
Je sers dans des assièttes chaudes avec du foie gras frais en morceau au milieu.
Marie-Françoise
Lun 29 Oct - 13:53