Verrine de tartare aux 2 saumons et son bavarois d'asperges
6 pers
- asperges vertes 1 botte
- crème fraîche 20cl
- blancs d'oeuf 4
- feuille de gélatine 3
- sel, poivre
- saumon frais (pavé) ou surgelés 300g
- saumon fumé 3/4 tranches
- citron vert
- gingembre frais
- sauce soja
- poivre (4 baies)
- baies roses
Préparation de la verrine au saumon :
Préparer le bavarois : apres avoir fait cuire les asperges,les égoutter, les réduire en purée, et les assaisonner.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, et bien essorées.
Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la purée d'asperges.
Disposer un peu de bavarois dans chaque verre.
Préparer le tartare de saumon : couper en petits dés les 2 saumons, et les mettre dans un saladier.
Préparer une marinade à la couleur de votre esprit et de vos envies : citron vert, sauce soja, gingembre frais rapé, poivre, baies roses....
et la verser sur le saumon.
Laisser mariner 1 à 2 h (ou plus!)...
Disposer un peu de tartare de saumon sur chaque bavarois d'asperges, ajouter une pointe d'asperge pour la déco, et quelques baies roses...
Servir avec un mini-blinis tiède.
Lun 14 Mai - 19:21